Ingredienti (per 10 minimuffin)
mentuccia (menta romana, quella con le foglioline piccole, tonde e pelosette)
2 carciofi
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai d'olio evo
115 gr. farina
2 cucchiaini di lievito per torte salate
1 cucchiaio di grana grattugiato
1 pizzico di sale
1 uovo
2-3 cucchiai di yogurt
Pulire i carciofi, affettarli finemente e cuocerli a fuoco lento con 1 cucchiaio d'olio, l'aglio e la mentuccia tritata. Quando sono morbidi, tenerne da parte alcuni spicchietti per decorare i muffin e frullare gli altri.
Mescolare farina, sale, lievito e grana in una ciotola. In un'altra mescolare uovo, yogurt, il secondo cucchiaio d'olio e i carciofi frullati. Mescolare ingrendienti secchi e liquidi senza lavorare troppo l'impasto.
Riempire lo stampo dei muffin (io uso il silicone) con un cucchiaio dell'impasto, non più di 2/3 della formina, decorare con gli spicchietti di carciofo.
Infornare a 180° per una decina di minuti, facendo la prova dello stecchino prima di sfornare.
